
小天的观察样本来自公司附近一家新开汉堡店,该店面占地颇大,又在地铁口附近,在初入餐饮行业的人员眼中,实属香饽饽一般的存在。该门店前身是某知名品牌的奶茶店,该奶茶店由于运营周转的需要,迁入写字楼的商业美食街内,从堂食转向专注外卖,于是该门面便闲置下来,不久后就被汉堡店承租。
汉堡店承租时,小天颇为好奇,看着装修工人在店内忙碌,又见透亮的玻璃上贴着一张A4纸大小的招聘启事,上面写着“招聘店长一名,店员若干,待遇从优,有意者面谈”。汉堡店便在装修的轰鸣声中开业了,装修前后持续了约一两个月之久,小天通过外卖软件查看商家的营业执照,注册日期为2025年7月,正式营业时间估计也在此时。每次路过汉堡店门口,小天都会扫视店内,观察堂食顾客,以此判断经营状况,但每次顾客寥寥无几。
汉堡店在后续经营中,也上线了外卖平台,小天点外卖时,也收到平台的推送,并点开查看,外卖平台上的餐品包括汉堡、披萨等,西式快餐应有尽有,品类看似齐全。
汉堡店始于盛夏,在长沙尚未进入湿冷的冬季前夕,门口便张贴了旺铺转租的告示,让小天不胜唏嘘。小天只能从消费者的视角对汉堡店进行总结:首先,作为消费者,一个尚未成熟的品牌连锁店,也未曾在主流视频平台推广,在选择时,小天自然会倾向于成熟的品牌连锁店,而不会考虑未推广的品牌,这便是品牌自身的影响力;其次,汉堡店的价格与其他品牌相比,并无明显优势,这便是价格因素所致;再者,汉堡店的装修风格不同于其他汉堡店常见的明媚,反而采用蓝色作为主色调,小天模糊记得,蓝色在色彩心理学上具有致郁效果,并非餐饮业的最优选择,反而是最差选择,还可能降低食欲;最后,门店上的旺铺转租告示也给出了答案。
汉堡店这个观察样本,也激发了小天对品牌加盟的好奇,也受短视频平台影响,经常刷到餐饮加盟行业的故事。或许,汉堡店从装修开始,不,是从签署品牌加盟合同那一刻起,就已步入亏损的境地。
小天后来在短视频里刷到不少餐饮加盟的“血泪史”,才慢慢拼凑出汉堡店可能踩过的坑。那些加盟品牌方往往用“零经验开店”“月入十万”的噱头吸引新手,可等签了合同,加盟费、保证金、设备采购费就先掏走一大笔。就像这家汉堡店,品牌方或许根本没有成熟的供应链体系,要求店主必须从他们那里进购食材——汉堡胚的价格比批发市场贵两成,相关产品的食材更是溢价三成,光是原料成本就吃掉了大半利润。
选址看似在地铁口,可品牌方没告诉店主,这里的人流多是赶时间的上班族,很少有人愿意坐下来堂食,外卖平台的运营又全靠店主自己摸索:小天点外卖时看到的推送不过是平台常规流量,品牌方承诺的“专业运营团队”压根没影子,连基础的店铺装修图优化都没做过。另外外卖平台的推流以及相关活动,是需要商家自己补贴花钱的。
更别提那蓝色的装修风格,原来是品牌方强制要求的“统一视觉”,不管餐饮业的色彩禁忌,只为了他们所谓的“品牌辨识度”,完全忽略了食客对暖色调的偏好。还有招聘店长,品牌方说会提供免费培训,结果只发了一本薄薄的手册,招聘来的店长连基本的库存管理都不懂,店铺物料也是亏损的由头之一。
小天越想越觉得,那些加盟套路就像层层叠叠的网:从合同里隐藏的“原料独家供应”条款,到装修时强制指定的高价合作商,再到后续运营中消失的支持承诺,每一步都在榨干店主的资金。而汉堡店门口的转租告示,不排除是这场套路游戏里又一个沉默的注脚——品牌方转头就能把这个“旺铺”推荐给下一个怀揣创业梦的新手,继续收割新一轮的加盟费。
汉堡店的餐饮生命只是快招加盟过程中的一个缩影,看成败人生豪迈,只不过是从头再来,那只是歌词。
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